 |
scarbossa: a w ogóle to się zaciekawiłam idę zobaczyć różnicę między kiszeniem a marynowaniem |
| 2025/08/29 10:09:38 przez www, 2 ♥, 3 ∅ |
^dees: [^scarbossa] bakterie vs nasiąknięcie smakiem? zgaduję, powiedz jak się dowiesz2025/08/29 10:11:30
^robmar: [^scarbossa] afaik robi się kimchi „małosolne” też czasem, takie tylko natarte przyprawami (czyli nie zakiszone); i chyba zawsze byłem ciekaw jakie jest spektrum mikroflory używanej do kiszenia, bo na pewno jest różna w różnych miejscach2025/08/29 10:12:00
^shigella: [^scarbossa] Mnie uczyli ze kiszenie to kiedy mamy fermentacje i kwasnosc pochodzi np od kwasu mlekowego, a marynowanie to jak masz ocet i wkladasz warzywo i ono przechodzi kwasem octowym2025/08/29 10:12:18